一、前言

甘藷俗稱地瓜、番藷，為旋花科作物，原產熱帶美洲墨西哥，直到哥倫布發現新大陸後，由西班牙及葡萄牙的探險家及貿易商，首先傳播於大洋洲及紐西蘭北部，其後傳至熱帶亞洲及非洲。


甘藷為熱帶及亞洲帶地區重要的飼料作物亦為重要的糧食作物及工業原料，它生長的範圍很廣，在南北緯40℃及海拔2,000公尺的地區均可生長。估計全世界的生產面積約有1,500萬公頃，年產量達1億3千萬公噸，本省以往最高生產面積為民國43年，曾達到247萬公頃，年產量250萬公噸，其後逐漸減少﹐至民國79年達最低，約11,729公噸，民國85年隨薯甘藷食用、加工用甘藷受消費者喜愛，甘藷種植面積約增至12,010公頃。


本省甘藷的生產時期集中在秋裡作，約佔41%，主要產區在嘉南平原，其次為夏作佔29%、春作佔17%、冬作13%，所生產甘藷現今主要作食用及食品加工用。


甘藷的營養除含有蛋白質、脂肪及澱粉外，還含有維生素A、B、B2及C和礦物質中的鐵、鈣質等均相當豐富。同時由甘藷頂端莖葉與其他蔬菜比較，可知甘藷莖葉含有很好的維生素A、B2、鐵及蛋白質，尤以維生素B2為豐富，同時草酸等不良物質含量低，可視為一種優良蔬菜。


甘藷塊根纖維素含量約為40%，在消化管內不能消化而成排泄物，由於其可吸收附大量的水份，增加排泄物體積，促進排泄，可預防便祕，有益健康，又據台大楊祖馨教授報告，甘藷蛋白質的營養價值很高，對麵粉蛋白質的營養缺陷具有顯著的彌補效果。又甘藷為「生理鹹性」食品，可調整米、麵粉及肉類等「生理酸性」食物，減輕人體的代謝負擔。

甘藷的利用

二、甘藷栽培

本省位於亞熱帶，氣候溫暖，全年均可種植，一般而言，甘藷在生育期間需要高溫，充分日照和適當降雨量，其生長適溫在20~30℃之間。溫度在15℃以上時才能發芽及發根，10~15℃時生長呈休眠狀態，10℃以下，則發生凍害，反之如溫度長時間高於35℃時，生育也會減退。又塊根形成的最適氣溫為24℃，最適降雨量為400mm，最適日照長度在12小時40分至13小時10分。但塊根產量增加的最適日長12~13小時，最適氣溫為22~23℃，最適降雨量470mm，本省冬季各地最冷的月均溫在15℃以上，並無生長時間的低溫存在，故本省氣候環境條件適合甘藷栽培，任何時期種植均有相當的收量。


甘藷對環境的適應性很強，在貧瘠及酸鹼度低的土壤仍有相當的產量，耐旱性強，可粗放栽培，生產成本較其他糧食或飼料作物低廉，同時甘藷為糧食作物中對日光能固定效率最高的一種作物，因它有長期間乾物生產的潛能，在4~5個月的生育期每公頃即有20公噸的鮮藷產量，約相當於6公噸的乾物產量，尚且不包括地上部的莖葉生產量。故食物短缺時，在短期間內，它即可發揮高高的生產潛能及供應能力。


甘藷的栽培雖較容易，但如欲提高單位面積產量，除必須注意採用適時適地及選種優良品種外，合理的栽培管理方法以及瞭解氣象及土壤條件對甘藷栽培的關係，這些都是增加產量的極重要條件。


甘藷的栽培管理約可分為6項︰1.整地。2.插植。3.田間管理。4.施肥。5.病蟲害防治。6.收穫及調製
茲分述如下︰

營養價值全方位——【地瓜與健康之間】

據日本地區對長壽者的飲食調查，發現這些長壽老人有一個共同特點，即都對吃〝地瓜〞有著特別嗜好，地瓜與長壽之間存在著微妙的關係。 從當今看來、影響人類最大的疾病是癌症和心血管疾病、而常吃地瓜對改變這種細菌叢生態，都有獨到之功是養生寶。


地瓜的營養成份100公克中，含膳食纖維1.2公克，胡蘿蔔素1.31毫克，維生素A7100國際單位，維生素C20毫克，賴氨酸26毫克，故蘿蔔素進入人體能轉變為維生素A與維生素C及E協同作用，可改變細菌叢生態，保養體質，青春洋溢。

【五種澱粉質】根、莖類之營養成份比較表